「 食品微生物 」一覧

水分活性と微生物の増殖 食品中の水は、食品成分と結合した結合水と成分とは結合していない自由水がある。 微生物が利用できるのは自由水だ...

食品の微生物を制御する方法は、そのメカニズムが解明されてはいなかっただろうけれども、大昔から人間が活用してきている。 通常は、意識する...

温度は、微生物が発育する上で重要な要因のひとつである。 細菌が増殖するときは、誘導期を経て、増殖期へ入り増加していくが、この増殖する前...

食品検査で菌の発生が見られたときに、汚染源を特定する方法をお伝えしたい。 食品の検査をして基準以上の菌が発生したのだが、なぜそうなったのかわ...