食品微生物 水分活性値を低くすると食品中で微生物が増殖しにくくなる 水分活性と微生物の増殖 食品中の水は、食品成分と結合した結合水と成分とは結合していない自由水がある。 微生物が利用できるのは自由水だ。食品中の自由水の割合のことを、水分活性というが... 2016.09.07 食品微生物