食品表示 賞味期限と消費期限のどちらを食品に表示するべきか
食品の期限のつけ方には、消費期限と賞味期限がある。この2つの期限の違いと、どちらの期限を設定すべきなのか、考え方については理解しておきたい。
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クレーム しんどいクレームを前向きに面白がれるかどうか
クレーム対応をするのは、きついこともあるし、どうしても後ろ向きになってしまうことがあると思う。 そのようなときには、関根眞一氏著「となりのクレーマー」を読んでみることをおススメした...
仕事のコツ ファイルは時間順に並べる「押し出しファイリング」で整理しよう
品質管理の仕事では、管理する書類が多数ある。 クレーム報告書、栄養成分の検査の書類、監査の報告書、製造マニュアルの書類、各種ルールの書類などなど。
食品微生物 食品の微生物制御方法とハードル理論
食品の微生物を制御する方法は、そのメカニズムが解明されてはいなかっただろうけれども、大昔から人間が活用してきている。 通常は、意識するしないにせよ、ひとつの食品に対して複数の制御方...
食品微生物 低温に保管すると食品の保存性が高まる
温度は、微生物が発育する上で重要な要因のひとつである。 細菌が増殖するときは、誘導期を経て、増殖期へ入り増加していくが、この増殖する前段階の誘導期が延長する。 また、細菌は2分裂す...
品質管理 チェックして指摘するだけでは価値は生まれない
品質管理は、製造現場のチェックをし、正すべき点があれば直してもらう依頼・指示をする仕事がある。 製造工程の逸脱が無いかチェックをする。 工場内のパトロールを行う。 食品の検査をして...
食品衛生 除菌 静菌 殺菌 滅菌の違い
除菌、静菌、殺菌、滅菌の違いがある。それぞれの言葉の違いを認識しておこう。
仕事のコツ 社内調整で話を持っていくときにはココに注意しよう
品質管理の仕事で、社内で各部門の人に話をつけて、仕事を進めていくことがあると思う。 会議で一括で話し合いができればいいけれども、そうではなく、ある部署とある部署の間を行き交って話を...
仕事のコツ 問い合わせには速攻でレスポンスしよう
品質管理の仕事をしていると、お客様から、会社の各部署から、商品の品質に関すること、法令や社内ルールに関して質問を受けることが少なくない。このときに心がけたいのは、即レスポンスするこ...
仕事のコツ 名前を公に掲示して従業員に動いてもらう
あるとき、食品工場の従業員の使うものを、一斉に取り換えることがあった。 それで、従業員への連絡掲示板に、「新しくするので事務所に取りに来てください」と書いた紙を貼っておいた。 数日...