中小食品企業の品質管理ブログ

メール送る人を間違えた、これを防ぐには？

メールを送るときに、送るひとを間違えてしまったことはないだろうか。私は2回ある。もし、メール送るひとを間違えたという方がいた...

水分活性と微生物の増殖食品中の水は、食品成分と結合した結合水と成分とは結合していない自由水がある。微生物が利用できるのは自由水だ...

食品の期限のつけ方には、消費期限と賞味期限がある。この2つの期限の違いと、どちらの期限を設定すべきなのか、考え方については理解しておきたい。...

クレーム対応をするのは、きついこともあるし、どうしても後ろ向きになってしまうことがあると思う。そのようなときには、関根眞一氏著「とな...

品質管理の仕事では、管理する書類が多数ある。クレーム報告書、栄養成分の検査の書類、監査の報告書、製造マニュアルの書類、各種ルールの書...

食品の微生物を制御する方法は、そのメカニズムが解明されてはいなかっただろうけれども、大昔から人間が活用してきている。通常は、意識する...

温度は、微生物が発育する上で重要な要因のひとつである。細菌が増殖するときは、誘導期を経て、増殖期へ入り増加していくが、この増殖する前...

品質管理は、製造現場のチェックをし、正すべき点があれば直してもらう依頼・指示をする仕事がある。製造工程の逸脱が無いかチェックをす...

除菌、静菌、殺菌、滅菌の違いがある。それぞれの言葉の違いを認識しておこう。

品質管理の仕事で、社内で各部門の人に話をつけて、仕事を進めていくことがあると思う。会議で一括で話し合いができればいいけれども、そうで...