書籍・資料・データ 食品の品質管理担当者が読んでおきたい本
食品会社の品質管理担当者が読んでおきたい本について紹介。食品衛生、食品微生物、害虫、アレルギーなどに関する本。私が読んだ中でよかったものを並べていく。食品の品質管理を行うには様々な...
書籍・資料・データ 
毛髪 毛髪混入、まゆ毛、まつ毛混入の対策ネタ
食品への毛髪混入をゼロにするのは、大変むずかしいことだ。そうはいっても、できる限りの毛髪混入対策を実行していく必要がある。その方法について列挙していく。
品質管理 サンプリング方法の種類
製造した食品の品質を調べるために、つくった製品全体からいくつかの製品を抜き取り、データをとることがある。この方法は様々にある。
品質管理 QC7つ道具
ＱＣ7つ道具とは、さまざまな問題に使える問題解決手法だ。製造現場、品質管理において使用できるものだが、それだけではなく、営業の仕事であっても、事務系の仕事であっても活用することがで...
毛髪 毛髪チェックをする担当者の本気度はいかに？
食品への毛髪混入防止対策で、作業者の毛髪のチェックをするための見回りをがある。 製造現場で作業するひとたちを見て回って、帽子から毛髪が出ていないか、帽子や作業服に毛髪が付着していな...
品質管理 品質管理は探偵である
品質管理は、発生したクレームや工場内での問題の原因など調査し、原因を判明させ、対策をとる。調査をするときには、探偵のようにして動いていく。 問題を解明しなくてはならないときに、まず...
異物混入 クレーム品の異物の紛失に注意しよう
自社の食品に異物が混入していたとクレームの連絡を受けたときには、その異物を回収しにいくか、あるいは、先方から送付してもらうことになる。 このとき、異物を紛失してしまうと、その異物が...
失敗 テスト製造や初期流動期間の失敗について
開発をして量産を開始するとき、いわゆる初期流動期間には、失敗が起きやすい。製造者がやり方を慣れていなかったり、予期していなかった問題が起きたりするからである。 製造を何度も行うにつ...
仕事のコツ メール送る人を間違えた、これを防ぐには？
メールを送るときに、送るひとを間違えてしまったことはないだろうか。 私は2回ある。 もし、メール送るひとを間違えたという方がいたら、その原因は、私の2回の失敗の原因と同じだと思う。...
食品微生物 水分活性値を低くすると食品中で微生物が増殖しにくくなる
水分活性と微生物の増殖 食品中の水は、食品成分と結合した結合水と成分とは結合していない自由水がある。 微生物が利用できるのは自由水だ。食品中の自由水の割合のことを、水分活性というが...