失敗 問題を深く掘り下げる「なぜなぜ分析」で問題を解決
解凍してから使用する冷凍の原材料があった。ふつうは水で解凍する。ただし、時間がないときには、ぬるま湯で解凍することになっていた。
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失敗 
仕事のコツ 徹底とはなにか
仕事は徹底度で決まる。 元トリンプ・インターナショナル・ジャパン社長の吉越浩一郎氏の著書「仕事ができる社員、できない社員」などに書かれている言葉だ。
クレーム クレームを受け入れないひとは進化しない
虫が付着しているとクレーム報告を受けときのことだ。自社が納品した商品が顧客の飲食店舗で包装を開封され、しばらくしてたったあとに虫が付着しているのが発見されたとのことであった。
仕事のコツ ○○強化週間をつくって1年で52の新しいことを身につける
新しく身につけたい作法、しごとのやり方があるとして、どうしたら身につけられるかというと、強く意識して集中して取り組むことで、無意識的にもできてしまうくらいにすることだ。
アレルギー アレルギー物質の表示ミス（欠落）はなぜ起こるのか
食品のリコール情報を見ていると、一括表示へのアレルギー物質の欠落が原因の商品回収を多く見かける。アレルギー物質の表示の欠落に気がついたとき、アレルギーを持った消費者がその食品を食べ...
飲食店 「かつや」感謝祭の安い特別価格は赤字覚悟？
2016年12月2日～4日の3日間、 特定の4品を500円で提供する年末感謝祭が実施されている。 この記事では、かつやの感謝祭は出血大サービスなのかどうかを書いた。直接取材をしたわ...
データ分析 食品製造変更の効果はあったのか、なかったのか
どの食品会社でも、ロス率が多く発生している製品の改善活動を行うだろう。実験的に製造方法を変化させて、製品の品質がよくなるかをどうか見ることがあるかと思う。 オーブンで焼いて作るある...
データ分析 母集団と標本、誤差を少なくするサンプリングについて
食品会社で、製品の規格値を調べたり、開発品の出来栄えを確認したりするときには、データをとる。つくった製品すべてのデータをとることができればよいが、その数量が多いと、途方もない時間と...
データ分析 食品のデータは正規分布する
正規分布は、中央が一番頻度が大きく、左右対称で滑らかで美しい形の分布だ。「平均値」と「中央値」と「最頻値」が同一でかつ中心となり、その中心から離れるにしたがいカーブしながら下線に近...
資材包材 包材の縁部分がほつれているのはカット刃に原因あり
入庫した原材料の包材の縁部分が、きれいに裁断されておらず、ほつれが発生していたりすることはないだろうか。これらは、包装資材を裁断をしている刃に原因があることが多い。私の身近であった...