品質管理 品質管理は探偵である
品質管理は、発生したクレームや工場内での問題の原因など調査し、原因を判明させ、対策をとる。調査をするときには、探偵のようにして動いていく。 問題を解明しなくてはならないときに、まず...
品質管理 
異物混入 クレーム品の異物の紛失に注意しよう
自社の食品に異物が混入していたとクレームの連絡を受けたときには、その異物を回収しにいくか、あるいは、先方から送付してもらうことになる。 このとき、異物を紛失してしまうと、その異物が...
失敗 テスト製造や初期流動期間の失敗について
開発をして量産を開始するとき、いわゆる初期流動期間には、失敗が起きやすい。製造者がやり方を慣れていなかったり、予期していなかった問題が起きたりするからである。 製造を何度も行うにつ...
仕事のコツ メール送る人を間違えた、これを防ぐには？
メールを送るときに、送るひとを間違えてしまったことはないだろうか。 私は2回ある。 もし、メール送るひとを間違えたという方がいたら、その原因は、私の2回の失敗の原因と同じだと思う。...
食品微生物 水分活性値を低くすると食品中で微生物が増殖しにくくなる
水分活性と微生物の増殖 食品中の水は、食品成分と結合した結合水と成分とは結合していない自由水がある。 微生物が利用できるのは自由水だ。食品中の自由水の割合のことを、水分活性というが...
食品表示 賞味期限と消費期限のどちらを食品に表示するべきか
食品の期限のつけ方には、消費期限と賞味期限がある。この2つの期限の違いと、どちらの期限を設定すべきなのか、考え方については理解しておきたい。
クレーム しんどいクレームを前向きに面白がれるかどうか
クレーム対応をするのは、きついこともあるし、どうしても後ろ向きになってしまうことがあると思う。 そのようなときには、関根眞一氏著「となりのクレーマー」を読んでみることをおススメした...
仕事のコツ ファイルは時間順に並べる「押し出しファイリング」で整理しよう
品質管理の仕事では、管理する書類が多数ある。 クレーム報告書、栄養成分の検査の書類、監査の報告書、製造マニュアルの書類、各種ルールの書類などなど。
食品微生物 食品の微生物制御方法とハードル理論
食品の微生物を制御する方法は、そのメカニズムが解明されてはいなかっただろうけれども、大昔から人間が活用してきている。 通常は、意識するしないにせよ、ひとつの食品に対して複数の制御方...
食品微生物 低温に保管すると食品の保存性が高まる
温度は、微生物が発育する上で重要な要因のひとつである。 細菌が増殖するときは、誘導期を経て、増殖期へ入り増加していくが、この増殖する前段階の誘導期が延長する。 また、細菌は2分裂す...