アレルギー物質の表示ミス(欠落)はなぜ起こるのか

食品のリコール情報を見ていると、一括表示へのアレルギー物質の欠落が原因の商品回収を多く見かける。アレルギー物質の表示の欠落に気がついたとき、アレルギーを持った消費者がその食品を食べてしまう可能性を考えると、回収をするのは当然の判断だ。

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「かつや」感謝祭の安い特別価格は赤字覚悟?

2016年12月2日~4日の3日間、 特定の4品を500円で提供する年末感謝祭が実施されている。

この記事では、かつやの感謝祭は出血大サービスなのかどうかを書いた。直接取材をしたわけではなく(したくてもできないが)、損益計算書から読み取れることを記事にしたということはご承知いただきたい。

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食品製造変更の効果はあったのか、なかったのか

どの食品会社でも、ロス率が多く発生している製品の改善活動を行うだろう。実験的に製造方法を変化させて、製品の品質がよくなるかをどうか見ることがあるかと思う。

オーブンで焼いて作るある製品で、高さが規格範囲よりも低くなっていて、ロス品が多く発生している。これをどうにかするために改善を行うとしよう。

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母集団と標本、誤差を少なくするサンプリングについて

食品会社で、製品の規格値を調べたり、開発品の出来栄えを確認したりするときには、データをとる。つくった製品すべてのデータをとることができればよいが、その数量が多いと、途方もない時間と労力がかかってしまい、実行することが現実的に難しい。そのようなときには、標本抽出、また別名でサンプリングと呼ばれるものが活用される。

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食品のデータは正規分布する

正規分布は、中央が一番頻度が大きく、左右対称で滑らかで美しい形の分布だ。「平均値」と「中央値」と「最頻値」が同一でかつ中心となり、その中心から離れるにしたがいカーブしながら下線に近づいていく、富士山のようなきれいな形をしている。

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包材の縁部分がほつれているのはカット刃に原因あり

入庫した原材料の包材の縁部分が、きれいに裁断されておらず、ほつれが発生していたりすることはないだろうか。これらは、包装資材を裁断をしている刃に原因があることが多い。私の身近であったことで、入庫した原材料のビニール包材の縁部分に、ほつれが発生していたこと、自社製品のパックするのに使う紙箱の縁に紙片が発生していたことがある。これらを例にしてお伝えしたい。

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賞味期限や消費期限の決め方

商品の賞味期限を決めるときの根拠について伝えたいと思う。お客様に聞かれることもあるだろうから、食品会社の営業パーソンも知っておいたほうがよいことだろう。

賞味期限の設定は、食品製造業者が、科学的、合理的な根拠に基づいて設定することが求められている。

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