アレルギー物質の表示ミス（欠落）はなぜ起こるのか
食品のリコール情報を見ていると、一括表示へのアレルギー物質の欠落が原因の商品回収を多く見かける。アレルギー物質の表示の欠落に気がついたとき、...
「かつや」感謝祭の安い特別価格は赤字覚悟？
2016年12月2日～4日の3日間、 特定の4品を500円で提供する年末感謝祭が実施されている。 この記事では、かつやの感謝祭は出血大...
食品製造変更の効果はあったのか、なかったのか
どの食品会社でも、ロス率が多く発生している製品の改善活動を行うだろう。実験的に製造方法を変化させて、製品の品質がよくなるかをどうか見ることが...
母集団と標本、誤差を少なくするサンプリングについて
食品会社で、製品の規格値を調べたり、開発品の出来栄えを確認したりするときには、データをとる。つくった製品すべてのデータをとることができればよ...
食品のデータは正規分布する
正規分布は、中央が一番頻度が大きく、左右対称で滑らかで美しい形の分布だ。「平均値」と「中央値」と「最頻値」が同一でかつ中心となり、その中心か...
包材の縁部分がほつれているのはカット刃に原因あり
入庫した原材料の包材の縁部分が、きれいに裁断されておらず、ほつれが発生していたりすることはないだろうか。これらは、包装資材を裁断をしている刃...
似た名前の異なる品があったら取り間違えしない工夫をする
同じメーカーの原材料で、とても似た名前の異なる二つの原材料を使用していることがあった。この記事に書くのは、名前が似ているがゆえに起こった失敗...
虫や毛が加熱されているか調べるカタラーゼ試験
食品へ虫や毛髪の混入があったとき、どこで入ったのかを調べることが問題解決の第一歩となる。これは虫や毛髪だけに限らない話で、問題解決をするには...
賞味期限や消費期限の決め方
商品の賞味期限を決めるときの根拠について伝えたいと思う。お客様に聞かれることもあるだろうから、食品会社の営業パーソンも知っておいたほうがよい...
二次原料の野菜・果物名を商品名に使っていいかを景品表示法から考える
商品名をつけるときには、景品表示法について気にかけておく必要がある（正式名称は「不当景品類及び不当表示防止法」）。この法律では、消費者の誤解...